Zašto točimo tek nekoliko vina na čaše
Poslužujemo pet vina na čaše, često ih mijenjamo, a svaku bocu s vinske karte možemo otvoriti za dvije čaše.
Dugačak izbor vina na čaše djeluje izdašno, ali znači da otvorene boce stoje danima. Točimo pet vina i mijenjamo ih čim se boca isprazni.
Pravilo dviju čaša
Ako dvoje za stolom želi isto vino s vinske karte, otvorimo bocu i točimo vino na čaše. Ono što preostane te večeri upišemo na ploču za šankom.
Kako biramo vina za vinsku kartu
Mali vinari, uglavnom s jugozapada i iz doline Loare, te vina koja se slažu s jelima s dnevne ponude. Opisujemo ih prema regiji i sorti grožđa, a ne prema imenima: pitajte nas i reći ćemo vam više.