Pourquoi nous offrons peu de vins au verre
Nous servons cinq vins au verre, renouvelés souvent, et pouvons ouvrir n’importe quelle bouteille de la carte pour deux verres.
Une longue carte de vins au verre a l’air généreuse, mais elle signifie des bouteilles ouvertes qui attendent pendant des jours. Nous en servons cinq et nous les changeons dès qu’une bouteille est terminée.
La règle des deux verres
Si deux personnes à la même table veulent le même vin de la carte, nous ouvrons la bouteille et le servons au verre. Le reste est inscrit sur l’ardoise du bar pour la soirée.
Comment nous choisissons les vins
De petits vignerons, surtout du Sud-Ouest et de la vallée de la Loire, et des vins qui accompagnent les plats du menu du jour. Nous les décrivons par leur région et leur cépage, pas par leur nom : demandez-nous, nous vous en dirons plus.