Zakaj točimo le nekaj vin na kozarec
Če bi točili dvanajst vin na kozarec, bi odprte steklenice izgubile svežino. Točimo jih pet, pogosto jih menjamo, vsako vino z vinske karte pa odpremo že za dva kozarca.
Dolga ponudba vin na kozarec se zdi velikodušna, a pomeni, da odprte steklenice čakajo več dni. Točimo jih pet in jih zamenjamo takoj, ko steklenico izpraznimo.
Pravilo dveh kozarcev
Če si dva gosta za mizo zaželita isto vino z vinske karte, odpremo steklenico in ga natočimo na kozarec. Kar ostane, še isti večer ponudimo na tabli pri šanku.
Kako izbiramo vina za vinsko karto
Izbiramo predvsem vina malih pridelovalcev z jugozahoda in z območja Loare ter vina, ki se podajo k jedem z dnevne table. Opisujemo jih po pokrajini in sorti grozdja, ne po imenih: vprašajte nas in povedali vam bomo več.