چرا تعداد کمی شراب را به‌صورت گیلاسی سرو می‌کنیم
پنج نوع شراب را به‌صورت لیوانی سرو می‌کنیم، گزینه‌ها را مرتب عوض می‌کنیم و هر بطری از فهرست را برای سفارش دو لیوان باز می‌کنیم.
فهرست بلندبالای شراب‌های گیلاسی سخاوتمندانه به نظر می‌رسد، اما یعنی بطری‌های بازی که روزها منتظر می‌مانند. پنج نوع سرو می‌کنیم و به‌محض تمام‌شدن یک بطری، عوضشان می‌کنیم.
قاعدهٔ دو گیلاس
اگر دو نفر سر یک میز از فهرست یک شراب را بخواهند، بطری را باز می‌کنیم و آن را گیلاسی می‌ریزیم. باقی‌مانده‌اش همان شب روی تختهٔ کنار بار می‌رود.
چطور فهرست را انتخاب می‌کنیم
بیشتر از تولیدکنندگان کوچکِ جنوب‌غرب فرانسه و درهٔ لوآر انتخاب می‌کنیم؛ شراب‌هایی که با غذاهای روی تخته جور باشند. آن‌ها را با نام منطقه و انگور معرفی می‌کنیم، نه با اسمشان؛ از ما بپرسید تا بیشتر برایتان بگوییم.