บันทึก
บันทึกจากครัว
วัตถุดิบตามฤดูกาล กระดานเมนูประจำวันของเรา และไวน์ที่เราเสิร์ฟ
ฤดูกาลของผักใบขม
ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม ตลาดจะเต็มไปด้วยแรดิชิโอ เอนไดฟ์ และชิโครี รสขม กรอบ และอร่อยกว่าสลัดฤดูร้อนจานไหน ๆ
วิธีเขียนกระดานเมนู
ทุกเช้าตอนสิบเอ็ดโมง เราเช็ดกระดานให้สะอาดแล้วเขียนใหม่: ของที่เพิ่งมาถึง ของที่ยังเหลือ และของที่หมดแล้ว
ทำไมเราจึงเสิร์ฟไวน์เป็นแก้วเพียงไม่กี่ชนิด
ถ้ามีไวน์ให้เลือกเป็นแก้วถึงสิบสองชนิด ก็ต้องเปิดขวดทิ้งไว้จนไวน์เสียรส เราเสิร์ฟห้าชนิดและเปลี่ยนรายการบ่อย ๆ อีกทั้งเปิดไวน์ขวดใดก็ได้ในรายการ หากสั่งสองแก้ว
