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Salade d'hiver amère
Folhas amargas de inverno, pera e nozes
Radicchio e endívia com pera finamente laminada, nozes tostadas e molho de mostarda em grão.
As folhas de inverno são amargas, e gostamos delas assim. O radicchio e a endívia são rasgados, não cortados, e temperados no último momento para manterem a crocância.
A pera suaviza o amargor, as nozes são tostadas na hora e o molho leva mostarda em grão, vinagre de sidra e óleo de noz.