Diário
Notas da cozinha.
O que está na época, como é escrito o quadro do dia e os vinhos que servimos.
A época das folhas amargas
De novembro a março, o mercado enche-se de radicchio, endívia e chicória: amargos, crocantes e melhores do que qualquer salada de verão.
Como escrevemos a lousa
Todas as manhãs, às onze, apagamos a lousa e escrevemo-la de novo: o que chegou, o que resta e o que já acabou.
Porque servimos poucos vinhos a copo
Servimos cinco vinhos a copo, mudamos a seleção com frequência e abrimos qualquer garrafa da carta para servir dois copos.
