Menu · Przystawki
Salade d'hiver amère
Gorzkie zimowe liście, gruszka, orzechy włoskie
Radicchio i endywia z gruszką pokrojoną w cienkie plasterki, prażonymi orzechami włoskimi i dressingiem z musztardy ziarnistej.
Zimowe liście są gorzkie — i właśnie takie lubimy. Radicchio i endywię rwiemy, zamiast kroić, a dressing dodajemy tuż przed podaniem, żeby zachowały chrupkość.
Gruszka łagodzi gorycz, orzechy włoskie prażymy na zamówienie, a dressing przygotowujemy z musztardy ziarnistej, octu cydrowego i oleju z orzechów włoskich.