Menut · Alkuruoat
Salade d'hiver amère
Kitkeriä talvivihanneksia, päärynää ja saksanpähkinöitä
Radicchioa ja endiiviä, ohueksi lastutettua päärynää, paahdettuja saksanpähkinöitä ja rouhesinappikastiketta.
Talvivihannekset ovat kitkeriä, ja juuri sellaisina pidämme niistä. Radicchio ja endiivi revitään käsin, ei leikata, ja maustetaan vasta juuri ennen tarjoilua, jotta ne säilyttävät rapeutensa.
Päärynä pehmentää kitkeryyttä, saksanpähkinät paahdetaan tilauksesta, ja kastike valmistetaan rouhesinapista, siiderietikasta ja saksanpähkinäöljystä.