Menu's · Voorgerechten
Salade d'hiver amère
Bittere winterbladeren, peer, walnoten
Radicchio en andijvie met dun geschaafde peer, geroosterde walnoten en een dressing met grove mosterd.
Winterbladeren zijn bitter, en zo hebben we ze graag. We scheuren de radicchio en andijvie in plaats van ze te snijden, en maken ze pas vlak voor het serveren aan, zodat ze knapperig blijven.
De peer verzacht de bittere smaak, de walnoten roosteren we à la minute en de dressing bestaat uit grove mosterd, ciderazijn en walnootolie.