Die Saison der bitteren Blätter
Von November bis März ist der Markt voll mit Radicchio, Chicorée und Endivie: bitter, knackig und besser als jeder Sommersalat.
Wenn die Tomaten Saison haben, kommen die bitteren Blätter. Tiefroter Radicchio, weißer Chicorée, im Dunkeln gezogen, krause Endivie: In den kalten Monaten schmecken sie am besten, und wir setzen sie täglich auf die Karte.
So verwenden wir sie
Roh, in Stücke gezupft und erst im letzten Moment angemacht, mit etwas Süßem dazu: Birne, geröstete Rote Bete, ein wenig Honig im Dressing. Gegart werden sie weich und entwickeln ein nussiges Aroma: In Butter geschmorter Chicorée passt zur Ente.
Beim Einkauf
Wählen Sie Köpfe, die sich für ihre Größe schwer anfühlen, mit fest anliegenden Blättern und ohne braune Ränder. In ein feuchtes Tuch eingeschlagen halten sie sich im Kühlschrank eine Woche.