Diario
Apuntes desde la cocina.
Qué está de temporada, cómo se escribe la pizarra y qué vinos servimos.
La temporada de las hojas amargas
De noviembre a marzo, el mercado se llena de radicchio, endibias y achicoria: amargos, crujientes y mejores que cualquier ensalada de verano.
Cómo se escribe la pizarra
Cada mañana a las once se borra la pizarra y se vuelve a escribir: lo que llegó, lo que queda y lo que se terminó.
Por qué servimos pocos vinos por copa
Servimos cinco vinos por copa, los cambiamos con frecuencia y abrimos cualquier botella de la carta para servir dos copas.
