ฤดูกาลของผักใบขม

พอมะเขือเทศหมดฤดู ผักใบขมก็เริ่มมา แรดิชิโอสีแดงเข้ม เอนไดฟ์ขาวที่ปลูกในที่มืด และชิโครีใบหยิก ล้วนอยู่ในช่วงอร่อยที่สุดในเดือนที่อากาศหนาว และเราก็นำขึ้นเมนูทุกวัน

วิธีนำมาปรุง

กินสด ฉีกเป็นชิ้น แล้วคลุกน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟไม่นาน โดยมีรสหวานมาช่วยตัด เช่น ลูกแพร์ บีตรูตย่าง หรือน้ำผึ้งเล็กน้อยในน้ำสลัด เมื่อนำไปปรุงสุก ผักจะนุ่มลงและมีรสคล้ายถั่ว เอนไดฟ์ตุ๋นเนยเข้ากันได้ดีกับเป็ด

วิธีเลือกซื้อ

เลือกหัวที่รู้สึกหนักเมื่อเทียบกับขนาด ใบแน่น และไม่มีขอบสีน้ำตาล เก็บในตู้เย็นได้นานหนึ่งสัปดาห์ โดยห่อด้วยผ้าชื้น