Kako zapisujemo ponudbo na tablo
Vsako jutro ob enajstih tablo pobrišemo in znova popišemo: kaj je prispelo, česa je še ostalo in česa je zmanjkalo.
Ob sedmih prispe riba, ob osmih pride kruh iz pečice, ob devetih preštejemo zelenjavo. Do enajstih vemo, kaj lahko danes skuhamo, in tablo pobrišemo ter znova popišemo.
Kaj je na njej
Na njej je največ osem ali devet jedi: tiste, ki so odvisne od jutranje ponudbe na tržnici. Počasi dušena jed, pita in kruh so na njej skoraj vsak dan. Ko jedi zmanjka, jo prečrtamo, ne pobrišemo: gostje radi vidijo, kaj so zamudili.
Zakaj tabla
Natisnjen jedilnik pove, kaj kuhinja lahko pripravi. Tabla pove, kaj pripravljamo. Pomeni tudi, da kupujemo le tisto, kar bomo porabili, in zavržemo zelo malo.