Pukul tujuh ikan datang, pukul delapan roti keluar dari oven, pukul sembilan sayuran dihitung. Menjelang pukul sebelas, kami tahu apa yang bisa dimasak hari itu, lalu papan menu dibersihkan dan ditulis ulang.\r

Apa yang tertulis di papan\r

Paling banyak delapan atau sembilan hidangan: yang bergantung pada bahan-bahan di pasar pagi itu. Hidangan yang dimasak perlahan, tart, dan roti hampir selalu ada setiap hari. Jika suatu hidangan habis, hidangan itu dicoret, bukan dihapus: tamu senang melihat apa yang mereka lewatkan.\r

Mengapa memakai papan menu\r

Menu cetak menyebutkan apa yang bisa dimasak dapur. Papan menu menunjukkan apa yang sedang kami masak. Dengan begitu, kami juga hanya membeli bahan yang akan digunakan dan hampir tidak ada yang terbuang.\r