Om zeven uur komt de vis binnen, om acht uur komt het brood uit de oven en om negen uur worden de groenten geteld. Om elf uur weten we wat we vandaag kunnen koken en wordt het bord schoongeveegd en opnieuw beschreven.

Wat erop komt

Hooguit acht of negen gerechten: de gerechten die afhangen van wat er die ochtend op de markt te krijgen is. De stoofschotel, de taart en het brood staan er bijna elke dag op. Als een gerecht op is, wordt het doorgestreept in plaats van uitgeveegd: gasten zien graag wat ze hebben gemist.

Waarom een bord

Een gedrukt menu vertelt wat een keuken kan bereiden. Een bord vertelt wat de keuken daadwerkelijk bereidt. Het betekent ook dat we alleen inkopen wat we gaan gebruiken en heel weinig weggooien.