Come si scrive sulla lavagna
Ogni mattina alle undici si pulisce la lavagna e la si riscrive: cosa è arrivato, cosa è rimasto e cosa è finito.
Alle sette arriva il pesce, alle otto sforniamo il pane, alle nove contiamo le verdure. Alle undici sappiamo cosa possiamo cucinare oggi e puliamo la lavagna per riscriverla.
Cosa ci scriviamo
Al massimo otto o nove piatti: quelli che dipendono dal mercato di quella mattina. Il brasato, la torta salata e il pane ci sono quasi tutti i giorni. Quando un piatto finisce, lo barramo invece di cancellarlo: agli ospiti piace vedere cosa si sono persi.
Perché una lavagna
Un menu stampato dice cosa può cucinare una cucina. Una lavagna dice cosa sta cucinando. Ci permette anche di comprare solo quello che useremo e di buttare via pochissimo.