Στις επτά φτάνει το ψάρι, στις οκτώ βγαίνει το ψωμί από τον φούρνο, στις εννέα μετράμε τα λαχανικά. Στις έντεκα ξέρουμε τι μπορούμε να μαγειρέψουμε σήμερα και καθαρίζουμε τον πίνακα για να τον ξαναγράψουμε.

Τι γράφουμε στον πίνακα

Το πολύ οκτώ ή εννέα πιάτα: εκείνα που εξαρτώνται από την αγορά εκείνο το πρωί. Το μαγειρευτό, η τάρτα και το ψωμί υπάρχουν σχεδόν κάθε μέρα. Όταν τελειώσει ένα πιάτο, το διαγράφουμε με μια γραμμή, δεν το σβήνουμε: στους πελάτες αρέσει να βλέπουν τι έχασαν.

Γιατί χρησιμοποιούμε πίνακα

Ένας τυπωμένος κατάλογος λέει τι μπορεί να μαγειρέψει η κουζίνα. Ο πίνακας λέει τι μαγειρεύει. Σημαίνει επίσης ότι αγοράζουμε μόνο όσα θα χρησιμοποιήσουμε και πετάμε ελάχιστα.