Jak zapisujemy menu na tablicy
Codziennie o jedenastej ścieramy tablicę i zapisujemy ją od nowa: co dotarło, co jeszcze zostało i czego już nie ma.
O siódmej przyjeżdża ryba, o ósmej wyciągamy chleb z pieca, a o dziewiątej liczymy warzywa. O jedenastej wiemy już, co możemy dziś ugotować, i zapisujemy tablicę od nowa.
Co trafia na tablicę
Maksymalnie osiem lub dziewięć dań — tych, których przygotowanie zależy od tego, co danego ranka znajdziemy na targu. Duszone danie, tarta i chleb są w ofercie niemal codziennie. Gdy któregoś dania zabraknie, przekreślamy je, zamiast ścierać — goście lubią widzieć, co im przepadło.
Dlaczego tablica
Drukowane menu mówi, co kuchnia potrafi ugotować. Tablica pokazuje, co właśnie gotuje. Dzięki temu kupujemy tylko to, czego użyjemy, i bardzo mało wyrzucamy.