Bảy giờ cá về, tám giờ bánh mì ra lò, chín giờ rau củ được kiểm đếm. Đến mười một giờ, chúng tôi biết hôm nay có thể nấu món gì, rồi lau sạch bảng và ghi lại.

Những gì được ghi lên bảng

Nhiều nhất tám hoặc chín món: những món phụ thuộc vào hàng ở chợ sáng hôm đó. Món om, bánh tart và bánh mì hầu như ngày nào cũng có. Khi một món đã hết, chúng tôi gạch ngang chứ không lau đi: khách thích biết mình đã bỏ lỡ món gì.

Vì sao dùng bảng

Thực đơn in sẵn cho biết nhà bếp có thể nấu món gì. Còn bảng cho biết hôm nay bếp đang nấu món gì. Nhờ vậy, chúng tôi chỉ mua những gì sẽ dùng đến và hầu như không phải bỏ đi thứ gì.