Cara papan menu ditulis
Setiap pagi pukul sebelas, papan menu dibersihkan dan ditulis semula: apa yang baru tiba, apa yang masih ada dan apa yang sudah habis.
Pukul tujuh ikan tiba, pukul lapan roti keluar dari ketuhar, pukul sembilan sayur-sayuran dikira. Menjelang pukul sebelas, kami tahu apa yang boleh dimasak hari ini, lalu papan menu dibersihkan dan ditulis semula.
Apa yang tercatat di papan
Paling banyak lapan atau sembilan hidangan: semuanya bergantung pada hasil pasar pagi itu. Hidangan yang dimasak perlahan, tart dan roti hampir sentiasa ada. Apabila sesuatu hidangan habis, namanya dipangkah, bukan dipadam: tetamu suka melihat apa yang terlepas daripada mereka.
Mengapa menggunakan papan menu
Menu bercetak menyatakan apa yang mampu dimasak oleh dapur. Papan menu menyatakan apa yang sedang dimasak. Dengan cara ini, kami hanya membeli bahan yang akan digunakan dan membuang sangat sedikit.