Säsongen för beska blad
Från november till mars dignar marknaden av radicchio, endiv och frisésallad: beska, krispiga och bättre än vilken sommarsallad som helst.
När tomaterna tar slut kommer de beska bladen. Djupröd radicchio, vit endiv som drivits i mörker och krusig frisésallad: de är som bäst under de kalla månaderna, och vi har dem på menyn varje dag.
Så använder vi dem
Råa, rivna och dressade precis före servering, med något sött till: päron, rostade rödbetor eller lite honung i dressingen. Tillagade mjuknar de och får en nötig smak: endiv bräserad i smör passar till ankan.
Så väljer du dem
Välj huvuden som känns tunga för sin storlek, med tätt slutna blad och utan bruna kanter. De håller sig en vecka i kylen, inlindade i en fuktig handduk.