Musim sayuran daun pahit
Dari November hingga Maret, pasar dipenuhi radikio, endive, dan chicory: rasanya pahit, teksturnya renyah, dan lebih nikmat daripada salad musim panas mana pun.
Saat tomat tak lagi musim, sayuran daun pahit mulai berdatangan. Radikio merah pekat, endive putih yang ditanam dalam gelap, dan chicory keriting: semuanya paling nikmat di bulan-bulan dingin, dan kami menyajikannya di menu setiap hari.
Cara kami mengolahnya
Disajikan mentah, disobek, lalu dibumbui sesaat sebelum disajikan dengan pelengkap yang manis: pir, bit panggang, sedikit madu dalam sausnya. Setelah dimasak, teksturnya melunak dan rasanya menjadi lebih gurih seperti kacang: endive yang direbus perlahan dengan mentega cocok disajikan bersama bebek.
Cara memilihnya
Pilih bonggol yang terasa berat untuk ukurannya, dengan daun rapat dan tanpa bagian tepi yang kecokelatan. Sayuran ini tahan seminggu di kulkas jika dibungkus kain lembap.