Obdobie horkých listov
Od novembra do marca je na trhu dostatok radikía, endívie a čakanky: sú horké, chrumkavé a lepšie než akýkoľvek letný šalát.
Keď sa minú paradajky, prídu horké listy. Tmavočervené radikio, biela endívia pestovaná v tme, kučeravá čakanka: najlepšie sú v chladných mesiacoch a každý deň ich zaraďujeme do jedálneho lístka.
Ako ich používame
Surové, natrhané na kúsky a ochutené až na poslednú chvíľu, s niečím sladkým: hruškou, pečenou cviklou alebo trochou medu v zálievke. Po tepelnej úprave zmäknú a získajú orieškovú chuť: endívia podusená na masle sa hodí ku kačke.
Ako ich vyberať
Vyberajte hlávky, ktoré sú vzhľadom na svoju veľkosť ťažké, majú pevne priliehajúce listy a žiadne hnedé okraje. Zabalené vo vlhkej utierke vydržia v chladničke týždeň.