Acı yapraklıların mevsimi
Kasım ile mart arasında pazar radikyo, endivyen ve hindibayla dolup taşar: acı, çıtır çıtır ve yaz salatalarının hepsinden daha lezzetli.
Domates mevsimi bitince acı yapraklılar gelir. Koyu kırmızı radikyo, karanlıkta yetiştirilen beyaz endivyen, kıvırcık hindiba: soğuk aylarda en lezzetli hâllerindedirler ve her gün menümüzde yer alırlar.
Nasıl kullanıyoruz
Çiğ olarak, elle parçalanıp son anda soslanır; yanına armut ya da fırınlanmış pancar gibi tatlı bir şey eklenir, sosa da biraz bal katılır. Pişince yumuşar ve fındıksı bir tat kazanırlar: tereyağında ağır ağır pişirilmiş endivyen ördeğin yanına çok yakışır.
Satın alırken
Boyutuna göre ağır, yaprakları sıkı ve kenarları kahverengileşmemiş başları seçin. Nemli bir beze sarılı olarak buzdolabında bir hafta dayanırlar.