Коли помідори зникають, приходить черга гіркої зелені. Темно-червоне радикіо, білий ендівій, вирощений у темряві, кучерявий цикорій: у холодні місяці вони найкращі, тож ми додаємо їх до меню щодня.

Як ми їх готуємо

Подаємо сирими, порваними на шматочки й заправленими безпосередньо перед подачею, з чимось солодким: грушею, запеченим буряком, дрібкою меду в заправці. Після приготування вони м’якшають і набувають горіхового смаку: тушкований у маслі ендівій добре пасує до качки.

Як вибирати

Обирайте щільні качани, важкі як на свій розмір, із тугим листям і без побурілих країв. У холодильнику вони зберігаються тиждень, якщо загорнути їх у вологу тканину.