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苦味葉菜的季節
從十一月到三月，市場上滿是紅菊苣、比利時菊苣和捲葉菊苣：滋味微苦、口感爽脆，比任何夏季沙拉都出色。
番茄下市後，苦味葉菜就來了。深紅色的紅菊苣、在黑暗中栽培的白色菊苣、捲葉菊苣：它們在寒冷月份滋味最好，我們每天都把它們列上菜單。
我們怎麼料理
生食時撕成小片，最後一刻才拌上醬汁，旁邊再搭配些甜味食材：梨子、烤甜菜根，或在醬汁裡加一點蜂蜜。煮熟後，葉菜會變軟，並帶出堅果香：奶油燉菊苣很適合搭配鴨肉。
挑選要訣
挑選拿起來比同尺寸蔬菜更有分量的菜球，葉片要緊實，邊緣不能有褐斑。用濕布包好，放在冰箱裡可保存一週。