موسم الأوراق المُرّة

حين يختفي الطماطم، تحلّ الأوراق المُرّة. راديكيو أحمر داكن، وإنديفيا بيضاء مزروعة في الظلام، وشيكوريا مجعّدة: تبلغ هذه الخضروات أطيب مذاقها في الأشهر الباردة، ونقدّمها في قائمة الطعام كل يوم.

كيف نستخدمها

نيئة، ممزّقة باليد ومتبلّة في اللحظة الأخيرة، مع مكوّن حلو إلى جانبها: كمثرى، أو شمندر مشوي، أو قليل من العسل في التتبيلة. وعند طهيها، تلين وتكتسب نكهة جوزية: والإنديفيا المطهوّة ببطء في الزبدة تناسب البط.

اختيارها عند الشراء

اختاروا الرؤوس الثقيلة قياسًا إلى حجمها، ذات الأوراق المتماسكة والحواف الخالية من البقع البنية. تُحفظ أسبوعًا في الثلاجة، ملفوفةً بقطعة قماش رطبة.