Corvelle
7 quai des Ardoisiers · 33000 Bordeaux · France · +33 5 00 00 00 00
Δείπνο
ΣερβίρεταιΤρί–Σάβ18:30–22:30
Το πλήρες à la carte μενού, από στρείδια έως τυριά, μαζί με τη λίστα κρασιών.
Οι τιμές είναι σε Ευρώ, με το σέρβις συμπεριλαμβανόμενο.
Ψωμί
Pain au levain, beurre cru1,7(Περιέχει: Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, Γάλα)
4,50Προζυμένιο ψωμί, βούτυρο από ωμό γάλα
Το δικό μας προζυμένιο ψωμί, ψημένο στις οκτώ, με αλατισμένο βούτυρο από ωμό γάλα.
Χορτοφαγικό
Ορεκτικά
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Περιέχει: Γάλα, Σέλινο)
9Πρασόσουπα με πατάτα και λάδι μυρωδικών
Τα πράσα σιγομαγειρεύονται στο βούτυρο, πολτοποιούνται με πατάτα και ολοκληρώνονται με κρέμα και πράσινο λάδι μυρωδικών.
ΧορτοφαγικόΧωρίς γλουτένηΕποχή: Οκτωβρίου–Μαρτίου
Salade d'hiver amère8,10,12(Περιέχει: Καρποί με κέλυφος, Μουστάρδα, Θειώδη)
11Πικρά χειμωνιάτικα φύλλα, αχλάδι, καρύδια
Ραντίτσιο και αντίδι με αχλάδι σε λεπτές φλοίδες, καβουρδισμένα καρύδια και ντρέσινγκ με μουστάρδα με σπόρους.
ΒίγκανΧωρίς γλουτένηΕποχή: Νοεμβρίου–Μαρτίου
Œuf mayonnaise3,10(Περιέχει: Αυγά, Μουστάρδα)
7Μελάτο αυγό, μαγιονέζα, σχοινόπρασο
Αυγό ελευθέρας βοσκής, βρασμένο για οκτώ λεπτά, με σπιτική μαγιονέζα, σχοινόπρασο και λίγη πάπρικα.
ΧορτοφαγικόΧωρίς γλουτένηΧωρίς γαλακτοκομικά
Huîtres, la demi-douzaine12,14(Περιέχει: Μαλάκια, Θειώδη)
18Έξι στρείδια, ξίδι με εσαλότ
Έξι στρείδια από τον κόλπο, ανοίγονται κατόπιν παραγγελίας και σερβίρονται με ξίδι με εσαλότ και το ψωμί μας.
ΕξαντλήθηκεΧωρίς γλουτένηΧωρίς γαλακτοκομικάΜισή μερίδα 10Εποχή: Σεπτεμβρίου–Απριλίου
Terrine de campagne1,8,10,12(Περιέχει: Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, Καρποί με κέλυφος, Μουστάρδα, Θειώδη)
10Χωριάτικη χοιρινή τερίνα, τουρσιά
Χοντροκομμένη τερίνα από χοιρινό και συκώτι, με φιστίκια Αιγίνης, αγγουράκια τουρσί, μουστάρδα και φρυγανισμένο ψωμί.
Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Περιέχει: Γάλα, Καρποί με κέλυφος)
10Ψητά παντζάρια, φρέσκο κατσικίσιο τυρί
Παντζάρια ψημένα σε κρούστα αλατιού, φρέσκο κατσικίσιο τυρί, φουντούκια και λίγα φύλλα ξινολάπαθου.
ΧορτοφαγικόΧωρίς γλουτένη
Gambas à l'ail2(Περιέχει: Καρκινοειδή)
14Γαρίδες με σκόρδο και μαϊντανό
Ολόκληρες γαρίδες ψημένες στην πλάκα με σκόρδο, μαϊντανό και λίγο χυμό λεμονιού.
Χωρίς γλουτένηΧωρίς γαλακτοκομικά
Κυρίως πιάτα
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Περιέχει: Γάλα, Σέλινο, Θειώδη)
24Μοσχαρίσιο μάγουλο σιγομαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσιο μάγουλο σιγομαγειρεμένο για έξι ώρες σε κόκκινο κρασί, με βελούδινο πουρέ πατάτας.
Χωρίς γλουτένηΜισή μερίδα 15
Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Περιέχει: Ψάρια, Μαλάκια, Γάλα, Θειώδη)
23Μερλούκιος, σάλτσα μπερ μπλαν, μύδια
Φιλέτο μερλούκιου με τραγανή πέτσα, σάλτσα μπερ μπλαν, λίγα μύδια αχνιστά και σχοινόπρασο.
Χωρίς γλουτένη
Cuisse de poulet rôtie, jus9(Περιέχει: Σέλινο)
19Ψητό μπούτι κοτόπουλου με τους χυμούς του
Μπούτι κοτόπουλου ελευθέρας βοσκής, ψημένο με το κόκαλο, με τους χυμούς του και μια χούφτα πικρά φύλλα
Χωρίς γλουτένηΧωρίς γαλακτοκομικά
Épeautre aux champignons1,7,9(Περιέχει: Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, Γάλα, Σέλινο)
17Σπέλτα με μανιτάρια και μαϊντανό
Σπέλτα μαγειρεμένη όπως το ριζότο, με άγρια και καλλιεργημένα μανιτάρια, παλαιωμένο τυρί και μαϊντανό.
Χορτοφαγικό
Magret de canard, coings12(Περιέχει: Θειώδη)
26Στήθος πάπιας, ψητό κυδώνι
Στήθος πάπιας ψημένο ώστε να παραμένει ροζ στο κέντρο, κυδώνι ψημένο με μέλι και θυμάρι, και οι χυμοί του ψησίματος.
Χωρίς γλουτένηΧωρίς γαλακτοκομικάΕποχή: Οκτωβρίου–Δεκεμβρίου
Gratin de courge, sauge3,7(Περιέχει: Γάλα, Αυγά)
16Ογκρατέν κολοκύθας, φασκόμηλο, σκληρό τυρί
Φέτες κολοκύθας ψημένες με κρέμα γάλακτος, φασκόμηλο και σκληρό τυρί του βουνού.
ΧορτοφαγικόΧωρίς γλουτένηΕποχή: Οκτωβρίου–Ιανουαρίου
Moules au piment d'Espelette9,12,14(Περιέχει: Μαλάκια, Σέλινο, Θειώδη)
17Μύδια, πιπέρι Εσπελέτ, μηλίτης
Κατσαρόλα με μύδια μαγειρεμένα με μηλίτη, εσαλότ και πιπέρι Εσπελέτ, με τηγανητές πατάτες στο πλάι.
Χωρίς γλουτένηΧωρίς γαλακτοκομικάΚαυτερό
Συνοδευτικά
Frites maison
5Τηγανητές πατάτες κομμένες στο χέρι
Πατάτες κομμένες στο χέρι και τηγανισμένες δύο φορές σε φρέσκο λάδι.
ΒίγκανΧωρίς γλουτένηΧωρίς γαλακτοκομικά
Haricots verts, échalote7(Περιέχει: Γάλα)
5Πράσινα φασολάκια με βούτυρο και εσαλότ
Φασολάκια βρασμένα για τέσσερα λεπτά και ανακατεμένα με βούτυρο αρωματισμένο με εσαλότ.
ΧορτοφαγικόΧωρίς γλουτένη
Τυριά
Fromages affinés1,7,8(Περιέχει: Γάλα, Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, Καρποί με κέλυφος)
12Τρία παλαιωμένα τυριά, ψωμί με καρύδια
Τρία τυριά στα καλύτερά τους αυτή την εβδομάδα, με ψωμί με καρύδια και κυδωνόπαστα.
ΧορτοφαγικόΜισή μερίδα 7
Επιδόρπια
Tarte au flan1,3,7(Περιέχει: Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, Αυγά, Γάλα)
9Ψητή τάρτα με κρέμα αυγών και καραμέλα
Μια βαθιά τάρτα με κρέμα αυγών, ψημένη αργά, με σκούρα καραμελωμένη επιφάνεια και τραγανή ζύμη.
Χορτοφαγικό
Mousse au chocolat3,6,7(Περιέχει: Αυγά, Γάλα, Σόγια)
8Μους μαύρης σοκολάτας, θαλασσινό αλάτι
Μους μαύρης σοκολάτας, φτιαγμένη το ίδιο πρωί, με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι.
ΧορτοφαγικόΧωρίς γλουτένη
Poire pochée au vin rouge12(Περιέχει: Θειώδη)
8Αχλάδι ποσέ σε κόκκινο κρασί
Ολόκληρο αχλάδι ποσέ σε κόκκινο κρασί με δάφνη και μαύρο πιπέρι.
ΒίγκανΧωρίς γλουτένηΧωρίς γαλακτοκομικά
Canelés1,3,7(Περιέχει: Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, Αυγά, Γάλα)
6Τρία μικρά καραμελωμένα κεκάκια
Τρία κανέλε από το Μπορντό, σκούρα απ’ έξω και μαλακά στο εσωτερικό, ψήνονται δύο φορές την ημέρα.
Χορτοφαγικό
Κρασί, σε ποτήρι και σε φιάλη
Ποτήρι / Φιάλη
Loire, Chenin Blanc12(Περιέχει: Θειώδη)
7/Φιάλη 34Λευκό, ξηρό και με ορυκτό χαρακτήρα
Ξηρό λευκό κρασί από την κοιλάδα του Λουάρ, με νότες πράσινου μήλου και μακρά, κιμωλώδη επίγευση.
Βίγκαν
Jura, Savagnin12(Περιέχει: Θειώδη)
9/Φιάλη 44Λευκό, με νότες ξηρών καρπών, οξειδωτικό
Λευκό κρασί από το Jura, παλαιωμένο κάτω από πέπλο ζύμης: καρύδι, μπαχαρικά κάρι και αλμυρή επίγευση.
Βίγκαν
Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Περιέχει: Θειώδη)
8/Φιάλη 38Ερυθρό, βελούδινο, με νότες μαύρων φρούτων
Ένα ερυθρό από τη δεξιά όχθη του Ντορντόν: δαμάσκηνο, γήινες νότες και ήπιες τανίνες.
Άλλα ποτά
Citronnade maison
4,50Σπιτική λεμονάδα
Λεμόνια στυμμένα το πρωί, λίγη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και ανθρακούχο νερό.
ΒίγκανΧωρίς γλουτένηΧωρίς γαλακτοκομικά
Café
2,50Καφές
Εσπρέσο από μονοποικιλιακό καφέ ή καφές φίλτρου το μεσημέρι.
ΒίγκανΧωρίς γλουτένηΧωρίς γαλακτοκομικά
Ορισμένα κυρίως πιάτα διατίθενται σε μισή μερίδα για παιδιά και για όσους έχουν μικρότερη όρεξη. Ενημερώστε μας για τυχόν αλλεργίες πριν παραγγείλετε.