Corvelle
7 quai des Ardoisiers · 33000 Bordeaux · France · +33 5 00 00 00 00
Aften
Serverestirs.–lør.18.30–22.30
Hele à la carte-menuen, fra østers til ost, samt vinkortet.
Priser i euro, inklusive betjening.
Brød
Pain au levain, beurre cru1,7(Indeholder: Kornprodukter, der indeholder gluten, Mælk)
4,50Surdejsbrød, smør af upasteuriseret mælk
Vores eget surdejsbrød, bagt klokken otte, med saltet smør af upasteuriseret mælk.
Vegetarisk
Forretter
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Indeholder: Mælk, Selleri)
9Porre- og kartoffelsuppe med urteolie
Porre sauteres langsomt i smør, blendes med kartoffel og afsluttes med fløde og grøn urteolie.
VegetariskGlutenfriI sæson fra oktober til marts
Salade d'hiver amère8,10,12(Indeholder: Nødder, Sennep, Sulfitter)
11Bittere vinterblade, pære, valnødder
Radicchio og endivie med tyndtskåret pære, ristede valnødder og dressing med grov sennep.
VeganskGlutenfriI sæson fra november til marts
Œuf mayonnaise3,10(Indeholder: Æg, Sennep)
7Smilende æg, mayonnaise, purløg
Et fritgående æg kogt i otte minutter med husets mayonnaise, purløg og et strejf af paprika.
VegetariskGlutenfriMælkefri
Huîtres, la demi-douzaine12,14(Indeholder: Bløddyr, Sulfitter)
18Seks østers, eddike med skalotteløg
Seks østers fra bugten, åbnet ved bestilling, med eddike med skalotteløg og vores brød.
UdsolgtGlutenfriMælkefriHalv portion 10I sæson fra september til april
Terrine de campagne1,8,10,12(Indeholder: Kornprodukter, der indeholder gluten, Nødder, Sennep, Sulfitter)
10Landterrine af svinekød med pickles
Grov terrine af svinekød og lever med pistacienødder, cornichoner, sennep og ristet brød.
Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Indeholder: Mælk, Nødder)
10Bagte rødbeder, frisk gedeost
Rødbeder bagt i salt, frisk gedeost, hasselnødder og et par blade skovsyre.
VegetariskGlutenfri
Gambas à l'ail2(Indeholder: Krebsdyr)
14Rejer med hvidløg og persille
Hele rejer stegt på planchaen med hvidløg, persille og et skvæt citron.
GlutenfriMælkefri
Hovedretter
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Indeholder: Mælk, Selleri, Sulfitter)
24Oksekæbe braiseret i rødvin
Oksekæbe braiseret i rødvin i seks timer, serveret med silkeblød kartoffelpuré.
GlutenfriHalv portion 15
Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Indeholder: Fisk, Bløddyr, Mælk, Sulfitter)
23Kulmule, beurre blanc, muslinger
Kulmulefilet med sprødt skind, beurre blanc, et par dampede muslinger og purløg.
Glutenfri
Cuisse de poulet rôtie, jus9(Indeholder: Selleri)
19Stegt kyllingelår med sky
Et kyllingelår fra fritgående kylling, stegt på benet og serveret med sky og en håndfuld bitre salatblade.
GlutenfriMælkefri
Épeautre aux champignons1,7,9(Indeholder: Kornprodukter, der indeholder gluten, Mælk, Selleri)
17Spelt med svampe og persille
Spelt tilberedt som risotto med vilde og dyrkede svampe, lagret ost og persille.
Vegetarisk
Magret de canard, coings12(Indeholder: Sulfitter)
26Andebryst, ovnbagt kvæde
Andebryst stegt rosa, kvæde bagt med honning og timian samt stegesky
GlutenfriMælkefriI sæson fra oktober til december
Gratin de courge, sauge3,7(Indeholder: Mælk, Æg)
16Squashgratin, salvie, fast ost
Skiver af squash bagt med fløde, salvie og lagret bjergost.
VegetariskGlutenfriI sæson fra oktober til januar
Moules au piment d'Espelette9,12,14(Indeholder: Bløddyr, Selleri, Sulfitter)
17Muslinger, Espelettepeber, cider
En gryde muslinger med cider, skalotteløg og Espelettepeber, serveret med pommes frites.
GlutenfriMælkefriStærk
Tilbehør
Frites maison
5Håndskårne pommes frites
Kartofler skåret i hånden og friturestegt to gange i ren olie.
VeganskGlutenfriMælkefri
Haricots verts, échalote7(Indeholder: Mælk)
5Grønne bønner med skalotteløgssmør
Grønne bønner, kogt i fire minutter og vendt i skalotteløgssmør.
VegetariskGlutenfri
Ost
Fromages affinés1,7,8(Indeholder: Mælk, Kornprodukter, der indeholder gluten, Nødder)
12Tre lagrede oste, valnøddebrød
Tre oste, der er allerbedst lige nu, serveret med valnøddebrød og kvædebrød.
VegetariskHalv portion 7
Desserter
Tarte au flan1,3,7(Indeholder: Kornprodukter, der indeholder gluten, Æg, Mælk)
9Bagt flantærte med karamel
En høj tærte med bagt creme, langsomt tilberedt med et mørkt karamellag og mørdej.
Vegetarisk
Mousse au chocolat3,6,7(Indeholder: Æg, Mælk, Soja)
8Mørk chokolademousse, havsalt
Mørk chokolademousse, tilberedt samme morgen med et nip havsalt.
VegetariskGlutenfri
Poire pochée au vin rouge12(Indeholder: Sulfitter)
8Pære pocheret i rødvin
En hel pære pocheret i rødvin med laurbærblad og sort peber.
VeganskGlutenfriMælkefri
Canelés1,3,7(Indeholder: Kornprodukter, der indeholder gluten, Æg, Mælk)
6Tre små karamelliserede kager
Tre canelés fra Bordeaux, mørke udenpå og bløde indeni, bagt to gange om dagen.
Vegetarisk
Vin på glas og flaske
Glas / Flaske
Loire, Chenin Blanc12(Indeholder: Sulfitter)
7/Flaske 34Hvid, tør og mineralsk
En tør hvidvin fra Loire-dalen med grønne æbler og en lang, kalket eftersmag.
Vegansk
Jura, Savagnin12(Indeholder: Sulfitter)
9/Flaske 44Hvid, nøddeagtig, oxidativ
En hvidvin fra Jura, lagret under et florlag: valnød, karry og salt.
Vegansk
Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Indeholder: Sulfitter)
8/Flaske 38Rød, rund, mørk frugt
En rødvin fra Dordognes højre bred: blomme, jord og bløde tanniner.
Andre drikkevarer
Citronnade maison
4,50Husets lemonade
Citroner presset om morgenen, lidt rørsukker og danskvand.
VeganskGlutenfriMælkefri
Café
2,50Kaffe
Espresso på en enkelt ristning eller filterkaffe til frokost.
VeganskGlutenfriMælkefri
Der fås halve portioner af nogle hovedretter til børn og gæster med mindre appetit. Spørg os om allergener, før du bestiller.