Corvelle
7 quai des Ardoisiers · 33000 Bordeaux · France · +33 5 00 00 00 00
Degustační menu
Podávámepá, so19:00–21:00
- Šest chodů68
- Párování vín42
Šest chodů z kuchyně pro celý stůl s možností vinného párování.
Ceny v euro, obsluha v ceně.
Chléb
Pain au levain, beurre cru1,7(Obsahuje: Obiloviny obsahující lepek, Mléko)
4,50Kváskový chléb, máslo ze syrového mléka
Náš vlastní kváskový chléb, pečený v osm, se slaným máslem ze syrového mléka.
Vegetariánské
První chod
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Obsahuje: Mléko, Celer)
9Pórková a bramborová polévka, bylinkový olej
Pórek pomalu změklý na másle, rozmixovaný s bramborami, zjemněný smetanou a zakončený zeleným bylinkovým olejem.
VegetariánskéBez lepkuSezóna: říjen–březen
Druhý chod
Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Obsahuje: Mléko, Skořápkové plody)
10Pečená červená řepa, čerstvý kozí sýr
Červená řepa pečená v solné krustě, čerstvý kozí sýr, lískové ořechy a pár lístků šťovíku.
VegetariánskéBez lepku
Ryba
Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Obsahuje: Ryby, Měkkýši, Mléko, Siřičitany)
23Štikozubec, beurre blanc, mušle
Filet ze štikozubce s křupavou kůží, beurre blanc, několik mušlí připravených v páře a pažitka.
Bez lepku
Maso
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Obsahuje: Mléko, Celer, Siřičitany)
24Hovězí líčko dušené na červeném víně
Hovězí líčko dušené šest hodin na červeném víně, podávané s jemným bramborovým pyré.
Bez lepkuPoloviční porce 15
- nebo
Magret de canard, coings12(Obsahuje: Siřičitany)
26Kachní prso, pečená kdoule
Kachní prso připravené dorůžova, kdoule pečená s medem a tymiánem a výpek.
Bez lepkuBez mléčných výrobkůSezóna: říjen–prosinec
Dezert
Tarte au flan1,3,7(Obsahuje: Obiloviny obsahující lepek, Vejce, Mléko)
9Pečený pudinkový koláč s karamelem
Vysoký pudinkový koláč se pomalu peče, až má tmavou karamelovou krustu a křehké těsto.
Vegetariánské
- nebo
Poire pochée au vin rouge12(Obsahuje: Siřičitany)
8Hruška pošírovaná v červeném víně
Celá hruška pošírovaná v červeném víně s bobkovým listem a černým pepřem.
VeganskéBez lepkuBez mléčných výrobků
Objednává se pro celý stůl, nejpozději do 21:00. Pokud nám při rezervaci sdělíte alergii, kuchyně může některý chod upravit.